¿Quienes somos?

Una empresa dedicada a la elaboración de hayacas, que extiende su producto a países como argentina. Es reconocida por la buena calidad y el buen servicio.

Inicio actividades en el servicio del mercado  de Colombia en 2010.   
Durante este tiempo hemos mantenido la cultura de la elaboración de hayacas, comercialización y distribución. Ccaracterizándonos por ser una empresa formal, y líder en el campo de las hayacas.

Un producto totalmente natural derivado del maíz, calificado por sus  altos estándares de calidad y sanidad, los cual nos permite posicionarnos con gran seguridad en un mercado legal.
Permitiéndonos así  mostrar la buena calidad de nuestro producto con el mejor sabor de la costa y con una receta única y exclusiva lo cual nos permite brindarle un  producto original diseñado para que sea uno de los alimentos preferidos de la costa, en especial Cartagena, Turbaco, y sus alrededores.

Misión

Elaboramos cócteles de mariscos con el mejor sabor del Caribe, permitiendo de esta manera lograr la máxima confiabilidad y satisfacción a todos nuestros clientes y de esta modo garantizar su fidelidad hacia nosotros.

Visión

La empresa  hayaca de la costa en el 2012 será una empresa  de calidad reconocida por el gobierno  como líder por su  buena calidad y el buen servicio con excelente equipo humano  especializado  en la materia  aportando soluciones para una mejor alimentación y mejor calidad de vida 

CARACTERISTICAS DE NUESTRO PRODUCTO

El producto a comercializar en Cartagena son envueltos de pollos con el sabor de la costa Caribe. Este producto se caracteriza por manejar un alto nivel de calidad de maíz, siendo estos frescos y de gran tamaño.

La preparación de nuestros producto es original, es decir se maneja los componentes básicos de una buena hayaca, son los siguientes: maíz, achote, ají, arveja, zanahoria, uvas pasa, cebolla larga, entre otros. Pollo, cerdo. La presentación de este producto será envueltos en hojas vijao respectivamente. Con el fin de que el cliente se sienta comiendo hayacas en Cartagena o turbaco donde su preparación es exquisita.

 elaboracion de nuestros productos  

LAS HALLACAS

Las hallacas son el Plato típico de las comidas del mes de Diciembre en Venezuela. Las hallacas son una masa cocida y aplanada de harina de maíz amarillo,coloreada con onoto (bixa orellana)

COLOCANDO LA MASA EN LAS HOJAS DE PLATANO

en cuyo interior se coloca carne de res, cochino, pollo o gallina, acompañado de diferentes ingredientes como alcaparras, aceitunas rellenas con pimentón, uvas pasas, condimentos, vegetales; esta masa se coloca en hojas de plátano que sirve como envoltorio,

COLOCANDO EL GUISO SOBRE LA MASA DE MAÍZ

se envuelve y se amarra, luego se cocina durante varias horas.

AMARRANDO LAS HALLACAS

Las hallacas cocidas se consumen calientes inmediatamente, o se consumen calientes posteriormente, durante un período de almacenamiento máximo de 5 a 7 días en refrigeración (10 a 15°C). Pasado este tiempo se ponen ácidas. Si se congelan se mantienen en buen estado por más tiempo, pero al descongelarse la masa presenta un aspecto granuloso (fenómeno causado por la retrogradación del almidón) que no le gusta a los consumidores. Por esto, la tecnología del enlatado es apta para conservarla por largo tiempo (1 a 3 años dependiendo de las condiciones de almacenamiento) a temperatura ambiente, sin que la masa presente problemas al paladar del consumidor y sin que se presente retrogradación del almidón.

PRE-COCCION DE LAS HALLACAS

Posteriormente, se colocan las hallacas pre-cocidas dentro de latas con recubrimiento especial. Las hallacas dentro de la lata dependen del tamaño de la lata, en la foto se observan tres hallacas de tamaño normal para este tipo de lata.

HALLACAS DENTRO DE LA LATA

y se les agrega una salmuera líquida

LLENANDO CON SALMUERA LÍQUIDA LAS LATAS CON HALLACAS

Posteriormente, se sellan las latas en enlatadoras al vacío o a presión atmosférica

SELLANDO LAS LATAS CON SELLADORA A PRESION ATMOSFERICA

SELLADORA AL VACIO DE LATAS DEL DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Luego se llevan las latas selladas a retortas o autoclaves industriales donde se someten a altas presiones y temperaturas, 10 a 15 p.s.i. y 115°C a 121°C, por un tiempo de Esterilización Comercial que se calcula matemáticamente para garantizar un tiempo de destrucción térmica de 12 D, con el cuál se destruye al PA 3679 (Anaerobio Putrefactivo 3679) y se garantiza que no sobrevive el Clostridium botulinum, microorganismo anaerobio causante de muertes al consumirse alimentos enlatados con un pH superior a 4.5

AUTOCLAVE HORIZONTAL DEL IUT AGRO-INDUSTRIAL USADO PARA ESTERILIZAR COMERCIALMENTE LAS LATAS CON HALLACAS

AUTOCLAVE HORIZONTAL DEL IUT AGRO-INDUSTRIAL USADO PARA CARGAS PEQUEÑAS DE HALLACAS ENLATADAS

AUTOCLAVE VERTICAL DEL IUT AGRO-INDUSTRIAL USADO PARA ESTERILIZAR CARGAS GRANDES DE HALLACAS ENLATADAS

Después de la Esterilización Comercial de las latas con las hallacas, se procede a realizar un choque térmico con agua fría para enfriarlas. Después se etiquetan al estar frías y se almacenan a temperatura ambiente hasta su uso. Si las condiciones son óptimas en el almacenamiento pueden durar hasta tres años en perfectas condiciones organolépticas.

HALLACAS RECIEN SALIDAS CALIENTES DE LA LATA, LISTAS PARA COMER

Las hallacas se conservan dentro de la lata con su envoltorio de hojas de platano, el agua no se pone verde por el color de las hojas, ni la masa sufre daño alguno. Además no se usan aditivos químicos. La hallaca se calienta dentro de las latas tapadas por un período de 15 minutos, luego se procede a destapar la lata y la hallaca queda como si se hubiera terminado de cocinar en una olla doméstica, conservando todas sus propiedades sensoriales. Es excelente este producto para ser llevado a los países donde se encuentran viviendo grandes colonias de venezolanos.

pH METER PORTATIL USADO PARA MEDIR EL pH DE LAS HALLACAS ENLATADAS

RECETAS DE HALLACAS ANDINAS

PRECIO Y CANTIDAD DEL PRODUCTO

Los precios van relacionados con el tamaño y cantidad de las hayacas  que se tendrá

Hayacas pequeñas       $2.000

Hayacas mediano         $4.000

FORMA DE PAGO

La forma de pago de estas hayacas  es de contado porque es un producto que se ofrece y se despacha de forma inmediata. Sin manejar ningún tipo de formas de pagos a termino futuro.